Ana Roš, chefinja z vizijo

Od Kobarida prek Ljubljane v Savudrijo in Trst

Je še kdo, ki ne pozna Ane Roš? Najbolj znano slovensko chefinjo,
ki se lahko pohvali z dvema Michelinovima zvezdicama, gurmani poznamo že od leta 2002, ko je prevzela vajeti v kuhinji Hiše Franko (https://www.hisafranko.com). Drugi pa zaradi izdelkov, ki so za trgovinsko verigo nastali po njenih receptih. Lani se je chefinja odločila, da je čas za nove podvige. Svoje znanje je najprej pripeljala v prestolnico, odprla pekarno in butično trgovino, zdaj čakamo še na bistro. Spomladi letos se bodo njeni meniji pojavili v novem kompleksu Petram Resort & Residences v Savudriji, čez nekaj let še v petzvezdičnem hotelu v Trstu.

Roševa je bila na lanskem izboru najboljših kuharjev Best Chef Awards v Madridu izbrana med najboljših deset; prva mesta na lestvici so pripadla velikim chefom, kot so Dabiz Muñoz, Rene Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura. Najvišje uvrščena ženska – Ana Roš – je prejela še posebno nagrado za prvinski odnos do sestavin in okolja, v katerem deluje.

PEKARNA ZA NATAŠO IZ HIŠE FRANKO

Na Slovenski cesti, le nekaj korakov od glavne pošte, se je oktobra lani odprla butična Pekarna Ana (https://www.instagram.com/pekarnaana/), za katero je bila glavni krivec pekovka Nataša Đurić, ki je hotela zapustiti Hišo Franko. Mojstrica peke z drožmi je postala vodja pekarne, slaščičar Anže Kranjec pa njena desna roka. V butični pekarni majhna ekipa vsak dan ustvari omamno dišeče mojstrovine. Medtem ko izbiraš, ali boš morda le rogljič, čokoladni žepek ali raje jabolčne »crune« (hibrid med mafinom in rogljičem, po okusu pa zmes vsega najboljšega: mafinov, rogljičev, jabolčnega zavitka in cimetovih rolic), lahko oprezaš, kako nastaja njihov odlični kruh z drožmi. Nekomu bodo bolj dišale bagete, česnov kruh s timijanom, kruh s karamelizirano čebulo, spet drugi pa bodo očarani nad toplo cimetovo rolico z marelicami in orehi ali kardamomovo rolico s slivami in limonovo glazuro.

OD VELEPRODAJE DO BUTIČNOSTI

Kruh iz pekarne lahko kupite tudi v butični trgovinici na ljubljanski pokriti tržnici, kjer prodajajo vse izdelke, ki so rezultat sodelovanja s trgovsko verigo Tuš – teh je zdaj že šestdeset. Sodelovanje, ki je nastalo kot rešitev za kmete, ki so med pandemijo ostali brez odjemalcev, se je izkazalo za zelo uspešno in izdelki so hitro pošli s polic. Kupite lahko tudi boljše slovenske sire, slovenski med, suhomesne izdelke in naravna vina. Za modne navdušence, ki sledijo trajnostnim načelom, pa je na voljo še kolekcija dodatkov za dom Benedetti Life x Ana Roš. Motiv cvetličnega potiska so cvetlice in živali, ki sta jih chefinja in modna oblikovalka Matea Benedetti (https://www.benedetti.life) opazili na travnikih Kobarida.