Piše: Kaja Komar . Foto: Aleš Čakš (na naslovni fotografiji: Živa - lokalna superživila (pečena ajda, rdeče zelje, ribez, domač jogurtov preliv, bučno olje, nabor semenk)
Nove kulinarične poslastice v Hotelu Triglav Bled
Na Bledu človek hitro pozabi na uro. Tudi midva z urednikom sva jo, na terasi Hotela Triglav ob pogledu na jezero, s kozarcem vina, postrvjo z nežno beurre blanc omako, ajdovo kašo z jagodičevjem ter vanilijevim sladoledom z omako iz čokolade bučnih semen. Prav takšne trenutke ponuja brunch v Restavraciji 1906 – sproščen, a še vedno vrhunski.
Čeprav brunch deluje lahkotno in neobremenjeno, za krožniki v Restavraciji 1906 stoji ekipa z bogatim kulinaričnim in sommelierskim znanjem. Kuhinjo vodi chef Aleš Fende, ki ostaja zvest sezonskim sestavinam, lokalnim dobaviteljem in estetsko dovršenim krožnikom, medtem ko za vinske spremljave, koktajle in degustacije skrbi sommelier Danijel Galjot. Ena najlepših teras nad Blejskim jezerom ni namenjena le hotelskim gostom, temveč tudi domačinom, kolesarjem, izletnikom in vsem, ki bi si med raziskovanjem Bleda radi privoščili kakovosten obrok z razgledom. »Brunch ljudem omogoča, da se pri nas ustavijo spotoma, sproščeno in brez občutka formalnosti ‘fine dininga’,« pove Galjot.
Lokalni okusi z nekaj kreativnosti
Kuhinja ostaja močno povezana z Gorenjsko in slovenskimi sestavinami, na krožnikih se znajdejo ajdova kaša, lokalni siri, postrv, domače testenine, zelenjava, ocvirki… »Naše jedi še vedno temeljijo na lokalnem, svežem, domačem in na kakovosti, zato dejavno sodelujemo z lokalnimi dobavitelji; od mesa, zelenjave do mlečnih izdelkov. Imamo lastno vrtnarko, ki nam dostavlja domača zelišča, v sezoni tudi drobno sadje, jagodičevje in zelenjavo,« poudarja Fende. Jedi se prilagajajo sezoni – poleti so lahkotnejše in bolj zelenjavne, pozimi nekoliko bolj krepčilne. Med najbolj priljubljenimi je Graščak, bogat krompirjev rösti z ocvirki, kislo smetano, poširanim jajcem in omako iz temnega piva, ljubitelji rib pa pogosto posežejo po jedi Pletnar s filejem postrvi in polento s suhim paradižnikom v beurre blanc omaki. Pozornost gostov pritegne tudi krožnik Živa – barvita kombinacija pečene ajde, rdečega zelja, semen, ribeza in bučnega olja. »Želeli smo pokazati, da imamo tudi v Sloveniji svoja superživila, ki odlično nadomestijo bolj znana tuja,« pojasnjuje Galjot, ki vam lahko pripravi še enako barvit, zdrav in okusen napitek iz mete in borovnic za spremljavo.
Pir in sir z razgledom
Posebna zgodba bruncha je zagotovo kombinacija “pir & sir”, pripravljena v sodelovanju s pivovarno Pelicon in slovensko butično sirarno Golden Ring Cheese, ki svoje sire zori v globoki temi opustelih tunelov italijanske karavle z začetka prejšnjega stoletja. Gostje lahko poskusijo različna craft piva in zorjene sire – od lahkotnejših kombinacij do intenzivnejših okusov za prave poznavalce. Takšni krožniki so ustvarjeni predvsem za sproščene trenutke na terasi, ko si človek zaželi nekaj dobrega, pogleda na jezero in občutka, da mu ni treba hiteti.
Tudi vino ima svojo zgodbo
V Hotel Triglav se radi vračajo domači in tuji gostje, ki cenijo oseben pristop in možnost prilagojenih doživetij. Vse jedi lahko pripravijo za lačne otroške želodčke, ali pa za zaključene družbe, praznovanja in poslovna srečanja. Posebno doživetje so njihove vrhunske vinske degustacije in gin twist delavnice. Ob brunchu lahko gosti poskusijo avtohtona slovenska vina hotelske vinske kleti, ki ponuja več kot 150 etiket, ali si privoščijo katerega izmed hišnih koktajlov z lokalnimi sestavinami, zelišči in sadjem, ki jim ga pripravi Galjot, avtor knjižice Gin Twist.
Na terasi nad jezerom se radi ustavijo kolesarji, izletniki, poslovni gostje in ljubitelji dobre hrane, ki iščejo nekaj več kot le hitro kosilo. A ključ bruncha ostaja preprosto: dobra hrana, lep razgled in občutek, da si lahko tudi med kratkim postankom na Bledu privoščimo nekaj posebnega.
