Veliko rdeče, bogato, aromatično vino syrah ali shiraz je pridelano iz istoimenske sorte grozdja, ki izhaja iz doline Rone na jugovzhodu Francije.
Piše: Mira Šemić, sommelierka, poznavalka vin in vinska akademkinja . Foto: arhiv Lidl
Desetletja so to sorto zmotno povezovali z azijskim izvorom in jo umeščali v bližino iranskega mesta Shiraz. Napačno!
Razvoj znanosti je omogočil, da so znanstveniki z analizo DNK ugotovili oziorma potrdili njeno francosko poreklo. Raziskovanja na znanem kalifornijskem enološkem inštitutu Davis leta 1998 so potrdila, da je grozdje syrah nastalo s križanjem dveh danes manj znanih francoskih sort, rdečega grozdja dureza in belega mondeuse blanche. Kot je zelo pogosto, sta ne preveč izrazita starša ustvarila čudovitega otroka. Ne ve se, koliko je sorta stara, znano pa je, da grozdje v tej francoski pokrajini gojijo od rimskih časov.
Pred več kot 30 leti sem na obisku znane vinske kleti v Južni Afriki razrešila dilemo okrog imena syrah/shiraz. Nagrajevani vinar mi je v poku- šino ponudil vino različnih imenovanj in iz prve roke sem lahko določila razlike. Vino, imenovano syrah, je bilo narejeno v evropski maniri in grozdje je prihajalo iz hladnejših vinogradov na višji nadmorski višini, kjer je izrazitejša razlika med dnevno in nočno temperaturo. Ta razlika zelo vpliva na razvoj svežine in sadnosti v grozdju; syrah je imel višjo svežino, poleg sadnih in zemeljskih not je prinesel note popra, nižjo vsebnost alkohola in prepoznavne, a bolj mile, zrele tanine. Shiraz je bil pridelan iz grozdja iz nižinskih in s soncem okopanih vinogradov. Dišal je po marmeladi iz temnega drobnega sadja, po suhih slivah, temni čokoladi, tobaku, likoriciji. Bil je polnega, »debelega« telesa, v ustih je dajal topel vtis zaradi višjega alkohola, imel je močne, poudarjene tanine. Razlika je bila več kot očitna – na eni strani evropsko močno, a elegantno vino, na drugi sadni, bogati mišičnjak, tipični shiraz, kot ga pridelujejo v Avstraliji. Na ta kontinent je sorta prispela v prvi polovici 19. stoletja, cepiče je prinesel oče avstralske vitikulture James Busby. Velja, da so najstarejše trte shiraza, ki neprekinjeno dajejo grozdje, tiste iz avstralske pokrajine Barossa – debeli, stari trsi, posajeni leta 1847., še vedno bogato in kakovostno obrodijo.
V DOLINI RONE OPEVANA SORTA VINA
Dandanes uporaba enega ali drugega imena določa, kakšno je vino v steklenici. Po vsej dolini Rone je syrah zelo priljubljena sorta; na severu je s slavo opevan hrib Hermitage, od koder prihajajo najbolj čislani vzorci vina, v prav tako slavnem majhnem območju Cote-Roti pa mu dodajo še malo bele sorte viognier. Na jugu je syrah priljubljena sorta za izvrstne cuvéeje, seveda ob grenachu in mourvedru.
K veliki priljubljenosti syraha/shiraza je nedvomno prispeval vplivni ameriški vinski pisec Robert M. Parker Jr., ki se je domislil enostavnega (100-točkovnega) ocenjevanja vina in tako potrošnikom bolj približal njegovo razumevanje. Osebno je dajal prednost velikim, močnim, rdečim taninastim vinom, tako da so syrahi na vseh kontinentih iz leta v leto dobivali najvišje ocene. Zaradi takšne priljubljenosti se je skoraj potrojilo število hektarjev, posajenih s to sorto (okrog 190.000 hektarjev), pa ne samo v Franciji in Avstraliji, ampak po vsem svetu. Leta 1980 so celo vinarji v sončni Kaliforniji, zasičeni s sortami cabernet sauvignon, chardonnay ali merlot, naredili neformalno združenje Rhona Rangers. V svojih vinogradih so začeli gojiti vsaj 75 odstotkov tipičnih vinskih sort iz doline Rone – grenache, mourvedre, viognier in seveda glavno zvezdo, syrah. Danes je v Kaliforniji več kot 100 takšnih vinogradnikov.
Syrah/shiraz je izjemno priljubjeno vino, pridelano v različnih stilih. Je odličen spremljevalec hrani, od narezkov, mesnih testenin, pečene zelenjave do vseh vrst mesa, pečenega na žaru ali v pečici. Kakovostno vino lahko najdemo tudi za sprejemljivo ceno, takšni so denimo vzorci iz novega sveta. Ljubitelji lahko brez težav najdejo vino po svojem okusu – lahko je pitno, sadno in osvežilno ali bolj polno, strukturirano in taninasto.
Na Lidlovih policah boste vedno našli Shiraz Australia Cimarosa, suho rdeče vino iz Avstralije. Na zdravje!